הטעם של אזרבייג׳ן, הסיפור של הבית שלי

מהכפר היהודי אוגוז — אל השולחן שלכם

יש אוכל שמגישים על הצלחת, ויש אוכל שמביא איתו סיפור. אני שף מוטי יבדייב, ואני מזמין אתכם להכיר את המטבח האזרי המסורתי דרך העיניים, הזיכרונות והטעמים שלי.

נולדתי וגדלתי באזרבייג׳ן, בכפר היהודי אוגוז — מקום שבו אוכל תמיד היה הרבה מעבר לאוכל. הוא היה דרך לחבר בין אנשים, לכבד אורחים, לשמור על מסורת ולהעביר סיפורים מדור לדור. כילד ספגתי את הריחות של המטבח האזרי, את שולחנות האירוח הגדולים ואת האהבה לאוכל שמכינים מהלב.

הדרך המקצועית שלי התחילה בגיל 16. לאורך השנים למדתי, עבדתי וצברתי ניסיון במטבחים מקצועיים בישראל, לצד שפים מובילים כמו צחי בוקששתר, צ׳רלי פדידה ויוגב ירוס. אבל תמיד ידעתי שהשליחות שלי היא להביא משהו אישי — לחבר בין הידע המקצועי שרכשתי לבין השורשים שלי.

כך נולד המטבח שלי: מטבח אזרי מסורתי עם נגיעה מקצועית, שמביא לשולחן את הטעמים האמיתיים של הקווקז — בצורה כשרה, איכותית ומדויקת. עבורי, כל אירוח הוא סיפור. אני לא מגיע רק לבשל, אני מגיע ליצור חוויה.

ברוכים הבאים לשולחן שלי.